加拿大食物体验项目:院长嬷嬷的卷心菜沙拉和献给伯努瓦夫人的颂歌

欢迎回到加拿大美食体验项目。这个月，我们的挑战是介绍一位加拿大地区的美食英雄。

虽然多伦多有一个真正充满活力的美食场景，而且确实有数百名当地英雄可供选择，但我真的很想向一个在某种程度上直接影响了我与食物关系的人致敬。说到这一点，真的没有人能像Jehane Benoit那样给我如此大的启发……更确切地说，是伯努瓦夫人，大多数魁北克人都亲切地称呼她。

杰哈娜·伯努瓦，加拿大美食女王

伯努瓦夫人1904年出生于蒙特利尔，她在巴黎大学获得了食品化学学位和巴黎蓝带大学的烹饪学位，之后回国创办了自己的烹饪学校，Le Fumet de la Vieille France．

她还经营着蒙特利尔最早的素食餐厅之一，后来她发现自己的职业是烹饪书作者，并在20世纪50年代写了第一本书。

在很多方面，伯努瓦夫人之于法裔加拿大烹饪就像茱莉亚·查尔德之于经典法国烹饪一样——她采用了许多典型的加拿大(更具体地说，Québécois)烹饪的传统食谱，即使是最没有经验的厨师也能接近它们。

根据维基百科在她数十年的职业生涯中，她写了30多本烹饪书。虽然她没有自己的电视节目，但在她职业生涯的大部分时间里，她确实经常出现在广播和电视上。

伯努瓦夫人的许多食谱

像70年代末80年代初的大多数法裔加拿大家庭一样，她的烹饪书在我们的书架上占据了一个值得骄傲的位置。

里面有一本已经发黄的她的书，书角已经很旧了加拿大烹饪百科全书从我母亲上大学的时候开始，现在用橡皮筋捆着，还有她的六卷书微波烹饪百科全书(这个系列在她80岁生日之后出版，它本身就相当令人印象深刻!)

在我们家，烤牛肉和牧羊人馅饼是按伯努瓦夫人的方式做的，或者根本不做。在很多方面，她的书在我家都被认为是必不可少的烹饪的乐趣或掌握法式烹饪的艺术对于讲英语的同龄人来说呢

然而，尽管如此，她在说英语的加拿大仍然鲜为人知，更不用说世界其他地方了。这真是太遗憾了。

我最喜欢的伯努瓦夫人烹饪书

我很惭愧地承认，我目前只收藏了一本伯努瓦夫人的食谱，我打算尽快纠正这个疏忽。

她的孩子们的烹饪书有点破损，La cuisine au four à micro-ondes， ça m'amuse在我心里有一个非常特别的位置，因为它碰巧是我拥有的第一本烹饪书。

这是很多年前一个家庭朋友送给我的用微波炉制作的简易入门食谱，里面有很多我刚开始自己做饭时做的食谱。

最开始的几道菜可能不是最令人印象深刻的，但它们让我掌握了基本的技能，我需要逐步升级到更复杂的菜肴，并最终使用合适的炉灶和烤箱。

我还没做过饭La cuisine au four à micro-ondes(或者除了加热剩菜以外，我还会用微波炉做任何事情)，但我仍然把它放在我的书架上，提醒我从那以后我学到了多少。

但这并不意味着我不用伯努瓦夫人的食谱。我现在还在做牧羊人派和烤牛肉用我多年前学会的方法做。总是这样。

秋季简单(但美味)的沙拉

这道简单的卷心菜苹果沙拉，具有伯努瓦夫人经典食谱的所有特点。

它的原料非常少，也不需要高超的厨房技巧来准备，但当用新鲜优质的原料制作时，它创造出了一道明亮的味道和纹理的完美平衡，掩盖了它的简单。

我喜欢用蜜脆苹果，这种苹果本身就有足够的嘎吱嘎吱的声音，足以与卷心菜相媲美，还有一种可爱的甜而刺鼻的味道。其他很好的选择有gala和russet，如果你想要非常酸的食物，甚至可以选择granny smith。避免像麦金塔苹果机或美味的苹果。

这表明，用新鲜的当地食材制作的经典传统食谱绝对不会出错……这是我从伯努瓦夫人那里学到的最重要的一课

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加拿大食物体验项目活动于2013年6月7日开始，旨在将加拿大的美食博主聚集在一起，庆祝让加拿大成为我们自豪地称之为家的独特而多元的美食。当我们(参与者)通过我们的地区美食经验分享我们的集体故事，我们希望将我们的加拿大美食身份带入全球视野。

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