这是一个赞助的帖子代表安大略省玉米饲养牛肉．感谢支持帮助Crumb测试厨房运转的品牌!一如既往，所有的观点都是我自己的。
很久很久以前，有个女孩不知道所有的牛排都是一样的。
所以她决定买一包便宜的圆牛排(牛排价格的一半=牛肉的两倍……对一个饥饿而贫穷的学生来说是完美的!)，并自豪地把它们煮成完美的三分熟……只需要花5分钟的时间来咀嚼第一口非常坚硬的食物。
那个女孩后来知道里贝耶和腰肉条最适合快速烧烤，而圆眼需要多一点TLC。
也就是说，这是一块值得结交朋友的牛肉，因为它既精瘦又美味。更不用说它在预算上也很容易!
事实上，圆眼睛已经成为我最喜欢的烤牛肉切法之一，这主要归功于我第一次读到的这个有点奇怪(但却完全可靠)的技术AllRecipes许多年前。
基本上，你在一个非常非常热的烤箱里烤，然后关掉烤箱，让它在剩余的热量上烤几个小时。
是的，我说了把烤箱关掉。在这件事上相信我。（除非你有一个煤气炉或一个不能很好地保温的旧烤箱……在这种情况下，把你的烤箱尽量放低。）
这确实是这个星球上最简单的食谱，它的结果是你吃过的最多汁、最美味的半熟烤牛肉。每一次。无功而返。
最困难的部分是抑制住打开烤箱门的冲动，看一眼充满美味香气的牛肉，但你的耐心会得到很好的回报。
我对原来的食谱所做的唯一改变是用黄油和干芥末粉的混合物摩擦烤牛肉，这是我从我母亲那里学来的一个技巧（她在70年代从她信任的贝诺特夫人的食谱中学来的）。
黄油是这个食谱的重要组成部分，因为圆眼肉天生就很瘦，额外的脂肪有助于在烤的时候涂抹在外面。它还能在烤面包的外面形成一层美味的面包皮，让它格外美味。
是的，涂抹的时候看起来会像很多黄油，但你绝对应该全部用完。去做吧。治疗'self哟。
上菜时，把烤肉切成薄片，搭配烤土豆或土豆泥等传统的佐料，一盘简单的肉汁和一些蒸蔬菜。
在这顿饭结束的时候，你和你的圆眼睛将成为一生最好的朋友，不管你过去的经历。相信我。
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圆烤永不失败之眼
- 准备时间：5分钟
- 烹饪时间:3个小时
- 总时间:3小时5分钟
- 产量:81x
描述
圆眼肉又硬又瘦，这并不是烤牛肉的理想选择，但在超高温下短暂烤一段时间，然后在封闭的烤箱中休息一段时间，保证每次烤出来的都是鲜嫩多汁的牛肉。一定要切得很薄，这样才能达到最好的效果。
成分
- 3.lb安大略玉米饲喂圆烤牛肉眼
- 2汤匙融化的黄油
- 2汤匙干芥末
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙鲜黑胡椒
指令
- 预热烤箱至500华氏度。一旦烤箱达到温度，等待至少15分钟，以确保它变热，然后再进行下一步。
- 烤箱加热时，将烤肉拍干，放在一个小烤盘的架子上。在一个小碗中，将黄油、干芥末、盐和胡椒混合成糊状。将黄油糊状物涂抹在整个烤肉上，均匀覆盖。
- 把烤肉放在非常热的烤箱里，立即降低温度到475华氏度。烤21分钟(每磅牛肉烤7分钟)，然后关掉烤箱，让烤肉在热的烤箱里再烤两个半小时。如果你使用的是煤气炉，或者你的烤箱不能很好地保温，把温度降到150华氏度或烤箱允许的最低温度。)不要打开烤炉门。我再说一遍，无论你做什么，都不要打开烤箱门!)
- 两个半小时后，你的烤肉应该是完美的三分熟(145华氏度)。上菜时，切成薄片。
笔记
如果你有野心，你可以用平底锅滴下的汁做一道简单的肉汁。简单地从平底锅中量出4汤匙的脂肪，如果你没有足够的黄油，加入一些黄油来做出不同。然后，在锅里加入半杯红酒，用抹刀刮一下锅底，尽可能多地让褐色的酒汁流出来。
在一个中高火的小平底锅中，用¼杯面粉搅拌滴水，煮1分钟。加入2杯牛肉汤，加上葡萄酒和锅中的滴水。炖5-7分钟，或直到变稠。如果需要，用更多的盐和胡椒调味并调整调味料。
- 类别：主要的
云煌岩Satterwhite说
这是我最喜欢的圆眼睛。不过这是第一次在上面放黄油芥末酱。为了额外的保险，我总是用肉温度计。每次都很完美。剩菜是最好的三明治!让我想起了我妈妈做的烤肉。这是我在大学里学会的第一道菜。
★★★★
金正日Pitton说
我很惊讶!当我意识到我买的是世界上最难吃的烤肉时，我非常失望!幸运的是，我找到了这个食谱!烹饪时闻起来很香!我让它完全冷却，然后在冰箱里冷藏一夜!我把它切成薄片，当然尝了一小块。它绝对美味!我现在正在做一锅肉汁，准备把几容器肉和肉汁冷冻起来做热牛肉三明治!非常感谢!
★★★★★
桑迪Willott说
我在我最喜欢的农场里买了一只圆烤鸡，因为它就在我家附近。我很沮丧地发现，它通常是一种很难割的肉。然后我发现了你的食谱…神奇的……这是我做过最好吃的烤牛肉!!这肯定是一个守护者。
★★★★★
吉姆说
我喜欢你的概念。
然而，所有的烤箱都是不同的。自清洁烤箱有更多的隔热层，将热量保持在里面。下次我要试一下:在475华氏度下烤7分钟/磅，然后打开门降低温度。
然后用超低温度烹饪直到肉熟(使用外部肉类温度计)
★★★★
朱莉说
哦，我的天哪，我的眼圈完美地长出来了!多年来，我一直在尝试不同的烹饪方法，只是放弃了买它，因为它要么太硬(普通烤)，要么缺乏质地(瓦罐)。用这种方法烤出的烤肉鲜嫩可口。这些切片的质地恰到好处。我不确定我的电烤箱是否能保持温度，所以我把它放在最低的设置在最初的烤焦，它只是轻微的粉红色阶段，但窗台非常好。谢谢你！
★★★★★
毛伊岛说
我完全按照这个食谱来做，但是为了安全，我同时使用了探头温度计，谢天谢地，我做到了。在OFF烤箱里烤一个小时后，我的烤肉就完全熟到中等温度了。它绝对不是慢煮的，谢天谢地，我有一个温度计在里面，否则它会是一个煮过头的灾难。
★
伊莎贝尔·鲍彻说
很遗憾你没能成功，玛丽。我怀疑一些新型号的烤箱保温性能比旧型号好得多，但这很难说，因为我只能用自己的烤箱进行测试。
金米说
你好,伊茨!我想说你好，并告诉你(1)我喜欢你的风格;(2)我很高兴你还在写博客!我这么说是因为把我带到你面前的“食谱”是这个2016年的老食谱。最后我做了一只圆烤眼(不是典型的购买)，我不知道该拿它做什么，在特别忙碌的一天，所以我转向了互联网，就像一个人在这种时候做的那样。你的干芥末酱食谱吸引了我的眼球，因为它让我想起了伊莉斯·鲍尔的一个类似方法:https://www.simplyrecipes.com/recipes/moms_pan_fried_london_broil_steak/
事实上，那天我实在太忙了，我试了一下“圆眼法”，我把它打印出来，递给我男朋友，说:“拿去吧。”和…结果很完美。我真的很喜欢它，以至于几周后我又买了一个，现在我晚上在家，把一切都搞砸了。没有听到20分钟的计时器，所以我把它放太久了，没有关掉暖气。接着，我的肉温度计坏了，我没有意识到，它已经让我的体内温度达到了150华氏度，我惊慌失措地在即时读数给我准确读数之前打开了门……所以我试着用你的方法把烤箱调低，然后把门打开。并密切关注着它。为我祈祷吗?
★★★★
伊莎贝尔·鲍彻说
噢,不!很遗憾听到你一开始就这么不顺，金姆……希望一切顺利尽管发生了这些事。
凯西说
这个概念太棒了，我从来没有想过圆眼睛是一顿美味的烤牛肉餐。我的建议是:上面的摩擦可以是你想要的任何东西。加入芥末，伍斯特沙司，大蒜，大量胡椒....无论打击你。
然而……我强烈建议你有一个带电缆的温度计，你可以监控，因为这并不总是花费这么多时间。事实上，我的早一个小时就准备好了，只有我的温度计救了我。我最喜欢的是135度左右，当我匆忙准备土豆汁和青豆时，我的体重是138度。还是很美味，不过下次我会早点把它拿出来。我没有足够的平底锅果汁…我做了包装好的肉汁，把果汁倒在里面。丈夫很喜欢，剩下的做了最棒的三明治。我发誓明天会更好。
★★★★
伊莎贝尔·鲍彻说
伟大的反馈,凯西。谢谢分享!
谢丽尔说
2磅的烤肉太棒了!粉红色和多汁的。美味的土豆泥和肉汁!!
凯特·索尔特说
我完全按照这个方法做了，每磅7分钟，最后做了3公斤全熟的圆眼…仍然可用，但不是我们希望的。我想再试一次，有什么建议吗?
伊莎贝尔·鲍彻说
凯特，我很遗憾听到你不满意。我很乐意帮你解决问题，尽管我不得不承认我从来没有试过这么大的烤肉——这是一个大烤肉，还是切成两半？还有，你是用常规的说明，还是煤气炉的变体？
Teva说
去年我第一次试过这个。完全按照食谱做，只是我在做2.22磅的肉。相应地调整了烹饪时间。
我对指令唯一的意见是要软化黄油而不是融化它。否则就不会变成浆糊了。
总而言之，肉完全煮熟了，在半熟到半熟之间，完全没有接触。味道也很好，这让我有点惊讶，因为这个食谱对腌料没有平静，有些人对这片牛肉做过。
我建议你试一试。有一个电子温度计，你可以读出烤箱外的温度，这将帮助你得到完美的三分熟。同样，烘焙的厚度也会有所帮助。我的一些家人喜欢烤得更熟一些，所以他们把烤肉的尾部削得更细。
用过的平底锅汁，但下次会尝试用红酒酱，并与一些炒蘑菇和焦糖洋葱一起食用。
★★★★★
特雷莎·梅尔尼克说
我从来都不相信这会奏效，但我不得不尝试一下。我很高兴我做到了。这是完美的粉红色和潮湿，是真正的美味。我还试过用红酒做的平底锅肉汁——很喜欢！我丈夫也很喜欢。从现在起，我肯定会使用这种方法。
★★★★★
惠特尼说
如果是煤气炉，我想让它中等熟……我要把它设置为200，持续21/2小时吗？
朱莉说
你把烤肉上的肥肉切掉了吗?在烤肉的一边有一块大约1/2英寸厚的脂肪。
伊莎贝尔·鲍彻说
请保留脂肪!我发现圆形的眼睛通常已经去掉了所有的脂肪，这就是为什么我使用黄油和芥末涂层来弥补，但如果有一层脂肪仍然附着在烤肉会特别美味。：）
玛丽Phaneuf说
把肥肉留在上面，把肥肉的一面朝上烤。
丹说
不！妈妈过去常把脂肪一面烤起来。通常烤肉是经过修剪的，而且上面没有多少脂肪。
玛丽莲说
我怎么能用这个食谱烤蔬菜呢?我通常会在烤肉里加洋葱、土豆和胡萝卜。我也可以提前几个小时，最好的加热方法是什么?
伊莎贝尔·鲍彻说
我从未尝试过用这个食谱烤蔬菜，但它确实值得一试。唯一的问题是，它们不会像在高温下那样在外面烤出美味的脆棕色——因此，如果这是你想要的，你最好在炉子上烤它们(这里有一个你可以作为起点的食谱）.
说到提前烹饪，我最喜欢的方法是把冷烤的肉切成薄片，然后在上面浇上滚烫的肉汁。热肉汁会使烤肉暖和起来，而不会烤过头。Tah-dah !
欧菲莉亚•辛顿说
当关闭烤箱的时间结束时，我打开烤箱，它几乎是温暖的。在120度的高温下烘烤过。我可以假设它已经煮熟了吗?还是我应该把它放在175度(我的烤箱能达到的最低温度)，然后继续测试?
伊莎贝尔·鲍彻说
噢,不!这很难确定，但听起来你的烤箱可能比3小时更早冷却，这可能发生在煤气炉或旧型号的隔热不好的烤箱。如果你有煤气炉，试着一直在175华氏度做饭。如果你用的是老式烤箱，我建议你按照之前一位评论者的建议，在你的烤箱门不再感到温暖时，把烤肉取出来。
金说
我在为一群人做饭…3份2.5#的烤肉一起做需要多长时间?
伊莎贝尔·鲍彻说
抱歉，金姆，我从没试过用这种方法烤好几次。我想，你可以像对待单块烤肉一样对待它们，只要你在两块烤肉之间留出足够的空间让热空气流通，但我不敢肯定。
帕姆说
这对一个很小的眼睛烧烤有效吗。约1.65磅吗?
★★★★★
伊莎贝尔·鲍彻说
我还没在这么小的烤肉上试过，所以很难确定。
如果你想尝试一下，我肯定需要减少最初的高温烘焙——经验法则是每磅7分钟，所以对于这种大小，你需要烘焙大约11-12分钟。然后计划在两个小时后检查是否完成，而不是在两个半小时后。告诉我进展如何!
盖瑞查普利说
谢谢你的食谱。我很难把肉煮熟。我通常用砂锅炖烤肉，但我知道这是特殊的切法。在打折时发现的，不想毁了它。这对我很有效。
．
★★★★★
伊莎贝尔·鲍彻说
我很高兴这对你很有效，Geri!尝试一块新切的肉，却不知道如何准备，这让人很有压力。
黛安娜说
我的烤箱只有170度，这样行吗?
伊莎贝尔·鲍彻说
在没有亲自测试的情况下，我无法确定，但我想说，你应该没问题。为了安全起见，我建议你在烤两个小时的时候检查一下，因为你还在使用烤箱，所以你不需要担心打开烤箱门，让所有的热量都出去!：）
玛姬说
我刚做了这个食谱。我吃了一块4磅重的烤肉，烤了28分钟，然后关掉了(电)烤箱。肉体温计显示在华氏145度以下，但这是完美的!还做了肉汁，太棒了!我的第一个圆眼睛…有了这个食谱，这肯定不会是我最后一次吃了。
★★★★★
伊莎贝尔·鲍彻说
我很高兴听到你喜欢这个，马姬!肉汁确实让它特别美味。
艾米莉说
这听起来太棒了。我有一个煤气灶。你对如何调整有什么建议吗?谢谢
伊莎贝尔·鲍彻说
我还没有测试过烤箱(主要是因为我不知道我的人都可以借!),但我听说几个来源,你可以去掉你的烤箱,得到相同的结果低,因为它会完全,而不是关闭它。
戴安娜说
每一次完美。谢谢你！只是一个问题如果我用不同的牛肉我需要做任何调整。顺便说一下，我有传统烤箱，非常适合这种方法
伊莎贝尔·鲍彻说
抱歉，我还没有在其他牛肉上尝试过这个技巧，所以不确定……但我的猜测是，如果有大量的大理石或带骨的切肉，比如上等肋排，可能不会有很好的效果。我建议用更传统的方法来做，在高温的烤箱里烤，让所有可爱的脂肪都烤出来。
克莱顿说
我用这个方法做了排骨烤(来自新鲜市场的食谱)。
4肋烤
烤肉的室温
预热到375度
用选择的调味料擦烤。
将肋骨放在平底锅中。烤1小时
关掉烤箱，让烤3小时。不要打开烤箱门!!
上菜前约30-40分钟，将烤箱调至375度，重新加热。
伊莎贝尔·鲍彻说
感谢分享你的技巧，克莱顿。下次我找到物美价廉的上等肋排的时候一定要试试这个!
芭芭拉说
这就是我做牛排的方法。但我从500度每磅烤5分钟开始，两小时内不要打开烤箱。这是完美的完成。
伊莎贝尔·鲍彻说
谢谢你的分享，芭芭拉!很高兴知道这个技巧也适用于漂亮的切割。
玛丽说
我经常做这个，非常好吃。我从不等两个半小时才开门。如果你这样做了，你就会端上冷肉，然后需要再次加热，要么是切片，要么是整块，我不想这么做。只要你的烤箱门感觉凉爽，就搞定了。坐在冰冷的烤箱里是做不完的:)
伊莎贝尔·鲍彻说
好提示，玛丽！检查烤箱门看它是否仍然热是一个好主意，因为我发现每个烤箱都有点不同……我的是一个新型号，它的保温性能出人意料地好，所以在烹饪时间结束时它通常仍然热（虽然肯定不是滚烫的），但一些旧烤箱肯定不是这样。
玛莎说
我有一个煤气炉，所以我遵循了第一次的食谱，这对我们来说很好。
我们喜欢鲜嫩一点的。
所以上次我用了6lb烤肉，烤了25分钟，然后关掉烤箱1小时，然后打开到最低温度（170），再煮20分钟。
它是如此美味的摩擦配方，我三倍，因为它是一个更大的烤肉。
这是最好的眼圆食谱!
再次感谢
★★★★★
托尼说
你把烤肉放在哪种平底锅里(牌子和风格)?你做饭是盖着还是不盖?
谢谢!
★★★★★
伊莎贝尔·鲍彻说
嗨,托尼……锅的大小和牌子并不是太重要。基本上，你要找一个底部有铁丝架的小烤盘，这个铁丝架足够长，可以容纳你的烤肉。大多数出售基本炊具的商店都会出售这些，尤其是每年的这个时候。如果你还不太确定要找什么，在邮件发送到一半的时候，有一张烤肉的照片在锅里。
至于有盖和无盖，你应该总是做无盖的烤牛肉。如果你盖上盖子，你就会把烤好的牛肉蒸熟，外面就不会有脆皮了，而脆皮是烤牛肉的特点之一。(同样的道理也适用于烤猪肉、烤鸡或其他类型的烤肉。)
托尼说
谢谢!
珍妮说
我们有一台24英寸的电动独立炉灶，已经使用6个月了。伊莎贝尔，我要不要调整一下。谢谢你！
伊莎贝尔·鲍彻说
对于电动炉灶，我想你不需要做任何调整。我还没有尝试过24英寸的量程，但我尝试过各种不同的电动量程和壁式烤箱，它对我来说工作得很可靠。(这与煤气炉不同，因为它们显然不太能保温。)
Kristine说
这是一种烹饪这片牛肉的好方法!!这个办法非常好! !非常感谢:)
★★★★★
凯伦说
没有好。烤的时候会把房子熏得冒烟，而且温度永远达不到，尽管我们的烤箱是新的。真的让人失望。
★
伊莎贝尔·鲍彻说
很遗憾这对你没用，凯伦。我已经用这种方法烤了10多年了，这对我来说从来都不是问题，所以我不知道哪里出了问题……出于好奇，你是用对流烤箱还是煤气炉?另外，是小一点的台面还是壁式烤箱?你的架子是在烤箱中间吗?
它吸烟而灼热的可能意味着肉太靠近加热元件,它不应该是一个问题有一个标准尺寸的火炉加热从底部,但可能是一个问题与模型,热量从顶部或比一个正常的范围更小。对流烤箱也很棘手，因为它们的温度比普通烤箱要高，风扇会把所有的热空气吹出去，所以不会有足够的余热让烤肉一直烤到最后。
艾米说
这听起来很好吃，但我们吃的肉是半熟到全熟。它还能工作吗?
伊莎贝尔·鲍彻说
好问题!因为圆眼肉是瘦肉块，我个人觉得最好不要煮到三分熟。我担心煮到七分熟可能意味着烤得很硬，很干。
如果你想要中等大小的圆眼圈，我的建议是用湿热的方法来煮圆眼圈。把它做成炖肉)。或者，如果你要的是烤牛肉，找一块有足够的脂肪，即使烤得很熟也能保持肉的湿润，比如牛里脊尖或里脊条，然后用下面的方法烤:https://www.canadabeef.ca/oven-roast-know-how/
希望这可以帮助!
(电子邮件保护)说
我一直在尝试做烤肉的新方法。我一般先在平底锅里烤，然后再放到烤箱里烤，但我很想试试这个。我喜欢这样的技巧——我用超低温度的烤箱烤鸡，我很喜欢，当我煮鸡蛋的时候，关掉火是我做过的最好的事情。我喜欢你做的这块牛肉片。干杯!
★★★★★
特蕾莎修女说
居里夫人Benoit !我从母亲的书中学到了很多。烤肉的技巧听起来很棒。没有什么比嫩的，半熟的烤肉更好的了。
马库斯·穆勒说
嗯，听起来不错!我通常用第戎式芥末酱和蒜末和香草做面包皮，而不是用干芥末酱。我得试着把烤箱关了，让它静置。我知道慢放才是正确的方法。不过这对我来说还是新鲜的。
★★★★
希拉里说
你关于关掉烤箱和干芥末黄油的建议听起来都很棒!我要试试这个!感谢Isabelle:)