冬天的最后一口气：葡萄牙炖牛肉

在我周围，有一些小迹象表明春天即将来临。

白天越来越长了，知更鸟回到了他们最喜欢的后院大树旁，当地的孩子们在我们的小新月上恢复了他们放学后的常规街头曲棍球比赛。

我甚至可能把我崭新的春季夹克拿出来在附近兜了一圈。

但任何一个在多伦多经历过春天的人都知道，我们还没有走出困境。我们都经历了足够多的四月暴风雪，知道现在收起皮大衣和雪地靴还为时过早。

而且，更重要的是，这意味着在收拾好荷兰大烤箱准备这个季节之前，还有时间再偷偷地吃上几碗炖肉。

这正是这道葡萄牙风味的慢炖牛肉的用武之地。它的丰盛和美味，正是帮助你度过冬天最后一刻的东西。

这道菜的一些背景知识

据我所知，这不是一个严格的传统食谱，但它确实结合了葡萄牙炖菜中经常出现的许多味道。

除了标准的炖牛肉块和嫩土豆，还有辣味熏香肠、青椒和红芸豆。

配方的确切来源已被时间的迷雾所掩盖。我母亲告诉我，她是在20世纪70年代从一本旧杂志上剪下来的，但她记不清到底是哪一本。

无论哪种方式，就像大多数古老的家庭食谱一样，四十多年后的原始食谱已经所剩无几了。我妈妈把它改成了她手头的东西，我也做了一些自己的调整。

这一演变的最终结果是一个丰盛的碗，它比你从简单的配料表中猜到的更加复杂和美味。用一块硬面包和一杯红酒（葡萄牙语，natch）把它做成一顿完美的冷餐。

乔里科和乔里佐-有什么区别？

葡萄牙人乔里科和西班牙人乔里佐有很多共同之处。

这两种香肠都是以大蒜和红辣椒调味的肥肉块开始的，但chourico通常是熏的，而chorizo则是干腌的。

关键成分的比例也略有不同。大蒜和红辣椒是主要的味道，但西班牙辣香肠用的红辣椒更多(这让它有了独特的深红色)，而西班牙辣香肠用的红辣椒更少，更多的大蒜，并加入少量葡萄酒，使其更圆润。

两者都一样好，但对于这个食谱，我强烈建议你如果可以的话，买一些葡萄牙巧克力。你最好去葡萄牙肉店，或者去当地的超市看看。在多伦多，你通常可以在各大连锁店的熟食盒里找到博尔赫斯品牌的chourico。

但是，如果你只能找到西班牙香肠，那也没关系。不要吃墨西哥香肠，这是一种用绞碎的猪肉和一种非常不同的香料混合而成的生香肠。

更多葡萄牙人的冷天气美食

虽然葡萄牙以温暖的天气和美丽的海滩而闻名，但这里有很多美味的汤和炖菜，非常适合寒冷的天气。

以下是我最喜欢的几个：

• 葡萄牙炖豌豆配鸡蛋和香肠从面包屑
• 葡萄牙青汤来自奥利维亚的美食
• 卡拉达（葡萄牙炖鱼）在家里大吃大喝
• Acorda de Mariscos（葡萄牙面包虾汤）来自雷特烹饪学院

打印