在我周围,有一些小迹象表明春天即将来临。
白天越来越长了,知更鸟回到了他们最喜欢的后院大树旁,当地的孩子们在我们的小新月上恢复了他们放学后的常规街头曲棍球比赛。
我甚至可能把我崭新的春季夹克拿出来在附近兜了一圈。
但任何一个在多伦多经历过春天的人都知道,我们还没有走出困境。我们都经历了足够多的四月暴风雪,知道现在收起皮大衣和雪地靴还为时过早。
而且,更重要的是,这意味着在收拾好荷兰大烤箱准备这个季节之前,还有时间再偷偷地吃上几碗炖肉。
这正是这道葡萄牙风味的慢炖牛肉的用武之地。它的丰盛和美味,正是帮助你度过冬天最后一刻的东西。
这道菜的一些背景知识
据我所知,这不是一个严格的传统食谱,但它确实结合了葡萄牙炖菜中经常出现的许多味道。
除了标准的炖牛肉块和嫩土豆,还有辣味熏香肠、青椒和红芸豆。
配方的确切来源已被时间的迷雾所掩盖。我母亲告诉我,她是在20世纪70年代从一本旧杂志上剪下来的,但她记不清到底是哪一本。
无论哪种方式,就像大多数古老的家庭食谱一样,四十多年后的原始食谱已经所剩无几了。我妈妈把它改成了她手头的东西,我也做了一些自己的调整。
这一演变的最终结果是一个丰盛的碗,它比你从简单的配料表中猜到的更加复杂和美味。用一块硬面包和一杯红酒(葡萄牙语,natch)把它做成一顿完美的冷餐。
乔里科和乔里佐-有什么区别?
葡萄牙人乔里科和西班牙人乔里佐有很多共同之处。
这两种香肠都是以大蒜和红辣椒调味的肥肉块开始的,但chourico通常是熏的,而chorizo则是干腌的。
关键成分的比例也略有不同。大蒜和红辣椒是主要的味道,但西班牙辣香肠用的红辣椒更多(这让它有了独特的深红色),而西班牙辣香肠用的红辣椒更少,更多的大蒜,并加入少量葡萄酒,使其更圆润。
两者都一样好,但对于这个食谱,我强烈建议你如果可以的话,买一些葡萄牙巧克力。你最好去葡萄牙肉店,或者去当地的超市看看。在多伦多,你通常可以在各大连锁店的熟食盒里找到博尔赫斯品牌的chourico。
但是,如果你只能找到西班牙香肠,那也没关系。不要吃墨西哥香肠,这是一种用绞碎的猪肉和一种非常不同的香料混合而成的生香肠。
更多葡萄牙人的冷天气美食
虽然葡萄牙以温暖的天气和美丽的海滩而闻名,但这里有很多美味的汤和炖菜,非常适合寒冷的天气。
以下是我最喜欢的几个:
- 葡萄牙炖豌豆配鸡蛋和香肠从面包屑
- 葡萄牙青汤来自奥利维亚的美食
- 卡拉达(葡萄牙炖鱼)在家里大吃大喝
- Acorda de Mariscos(葡萄牙面包虾汤)来自雷特烹饪学院

葡萄牙人炖牛肉配红豆和芸豆
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:2小时
- 总时间:2小时15分钟
- 产量:4.1.x
描述
切成片的西班牙香肠,青椒和四季豆让这道丰盛的炖牛肉有一种葡萄牙风味。配上一份简单的蔬菜沙拉和大量的硬皮面包来擦碗。
成分
- 1.lb炖牛肉,切成块1.“立方体
- 2茶匙橄榄油
- ½Lb辣香肠
- 2.中青椒,切片
- 1.大洋葱,切成薄片
- 2.丁香蒜末
- 2杯牛肉汤
- 1.红芸豆罐头,沥干并冲洗干净
- 6.中等大小的土豆,切成块¾“块
- 1茶匙盐
- 1茶匙罗勒
- ½茶匙鲜磨黑胡椒
- 2.月桂叶
指令
- 预热烤箱至350华氏度。
- 将橄榄油放在一个大的厚底荷兰烤箱中,用中高温加热。分两批工作,以避免拥挤的平底锅,烤牛肉,直到所有各方都变成棕色。用开槽勺,将棕色牛肉转移到碗中,放在一边。
- 把墨西哥辣香肠放进锅里,煮到它开始变色,大约5分钟。加入洋葱、青椒和大蒜,继续烹饪3-5分钟或直到洋葱变软、半透明。
- 将剩下的材料搅拌,放入文火慢炖。转移到预热的烤箱中煮2小时,或直到牛肉变软。立即食用。
- 类别:干线
- 方法:炖熟的
- 烹饪:葡萄牙语
芭芭拉说
嗨,伊莎贝尔。我在马萨诸塞州的新贝德福德出生和长大,从马萨诸塞州的福尔河到这里直线距离约17英里。这两个城市都住着无数的葡萄牙人所以我非常熟悉你吃过的最美味的食物。我姐姐把你的食谱寄给我,我突然开始流口水。我姐姐住在亚利桑那州,一年有几次从新贝德福德运来的精选菜和linguicia。
谢谢你的食谱,我期待着做它。
伊莎贝尔·鲍彻说
这让我太高兴了,芭芭拉!我的姐姐就住在普罗维登斯RI附近,所以我很高兴在过去的几年里去过福尔河和新贝德福德几次,那里绝对是品尝美味的葡萄牙美食的好地方。我真心希望你喜欢这个食谱,也希望它配得上你家乡的美味。:)
娜塔莉说
这看起来绝对美味,伊莎贝尔。我们一直在寻找新的炖肉食谱,我们将尝试一下这个。。。谢谢!:-)