我最喜欢我的后院的一件事就是那片杂草丛生的树莓藤,它一年比一年长得大。今年夏天,它变得非常大,完全占据了后门旁边的空间,当覆盆子季节到来时,让我几乎没膝深的多汁的红色浆果。
这意味着在这个夏天的几个辉煌的星期里,我吃的树莓比我知道该怎么处理的还要多。我一把一把地吃了。我把它们搅成松饼。我把它们煮成了美味的树莓可可酱。
和往年一样,在经历了两周的无休止的覆盆子狂欢之后,我无法忍受再看一次覆盆子。
不过,尽管我现在对覆盆子很累,我还是很乐意再吃一打这种充满奶油冻的覆盆子馅饼,因为它们真是太好吃了。
因为谁能拒绝精致的奶油蛋羹,上面点缀着新鲜的覆盆子,尤其是放在黄油脆皮馅饼壳里的时候?肯定不是我。
这道菜的一些背景知识
这个食谱基本上是经典覆盆子蛋奶派的一个更迷人的尝试。它有相同的黄油皮,丝滑的蛋奶沙司和新鲜的覆盆子,除了它们都是在一个单独大小的馅饼里烤出来的。
馅料的灵感来自我最喜欢的加拿大经典烹饪书之一,美味的食物埃德娜Staebler。这本书是一本严肃的食谱、技巧和轶事的集子,埃德娜根据她在安大略省滑铁卢的一个门诺派旧秩序家庭生活的时间编纂而成,学习了他们所有的传统。
它读起来就像和一个好朋友的对话,这个朋友碰巧很有魅力,知识渊博,充满个性,他的食谱不一定是引人注目的,但每次都能保证美味和完美。(如果你很好奇,“shmecks”在德语中的意思是“品味”。)
我心爱的那本是在Goodwill幸运地找到的。严格来说,它是二手的,但之前的主人甚至没有折断它的脊椎,这意味着我花了10美元买了一本几乎是全新的。
我把它带回家后做的第一个食谱是蛋奶馅饼,用的是埃德娜从她母亲那里学来的食谱。这是我在过去几年里回顾过几次的食谱,因为这是一种非常简单的方式来展示当前的美味水果。
原汁原味的馅饼馅非常可爱,正如我所写的,但我了解到,使用酪乳和奶油的组合,而不是普通的老牛奶,可以创造出更丰富的奶油冻,带有微妙的刺鼻味道,非常适合与覆盆子搭配。
制作完美糕点
你可能会认为树莓是这里的明星,但事实是酸果馅饼的好坏取决于它的底部。这就是为什么我喜欢用酥脆酥皮做底。与传统的派面团相比,它不那么喜怒无常,也更宽容,它缺乏的酥脆感,用浓郁的黄油味来弥补。
我最喜欢的甜酥皮食谱来自我朋友Mardi Michel的食谱,在孩子们的法式厨房里.我之前在写这本书的评论时就已经发布了它,并分享了Mardi的超级简单食谱迷你果酱馅饼但它是制作任何甜挞的万能面团。
我做的最大的改变是用食品加工机来准备面团,因为我很懒,但除此之外几乎没有什么变化。这是一个简单易行的食谱,每次都能烤出酥脆可口的黄油。
它的效果如此完美,因为它依赖于鲜奶油而不是水,这增加了额外的丰富度,同时也降低了面筋形成的可能性,而面筋形成的可能性会导致油酥面团变硬。除此之外,唯一的另一个要求是确保面团尽可能少地工作——一旦面团开始聚成一团,就可以开始了。
其他可供尝试的变体
覆盆子是我最喜欢的馅饼选择,因为我喜欢鲜红的浆果在淡黄色奶油冻的衬托下形成圆点图案。
然而,如果你觉得有创意的话,这个食谱也可以与其他夏季浆果搭配,尤其是蓝莓或黑莓。其他选择包括有核的一半樱桃,成熟的桃或苹果薄片,或早春大黄嫩枝。
对于冬季版本,Edna建议使用在温水中浸泡至丰满的干葡萄干或葡萄干,或加入½杯牛奶,撒少量肉豆蔻和肉桂,搭配简单的纯奶油派。
但既然我们正处于覆盆子的季节,我真的建议你从那里开始,即使你已经到了你发誓你不可能再吃一个覆盆子的地步。我保证你不会后悔的。
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新鲜覆盆子蛋挞
- 准备时间:1.5小时
- 烹饪时间:30分钟
- 总时间:45分钟
- 产量:8馅饼1x
描述
这些优雅的小馅饼搭配黄油酥皮糕点、酪乳蛋奶馅和波尔卡圆点图案的新鲜覆盆子,是夏日晚宴的完美收尾。
成分
酥皮糕点:
- 1½杯通用面粉
- ¼茶匙盐
- ¼杯糖
- 半杯冷黄油,切成小方块
- 1鸡蛋,轻轻打
- 2汤匙奶油含量过高
- ½茶匙杏仁中提取
白脱牛奶奶油馅:
- 一杯奶油含量过高
- 一杯酪乳
- 2鸡蛋
- 半杯糖
- 2茶匙面粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙香草精
- 2杯新鲜树莓
说明书
准备点心:
- 在食品加工机的碗里,混合面粉,盐和糖。在处理器运行不足的情况下,加入黄油,每次加入几块,继续处理,直到你得到粗糙的沙质混合物。
- 加入鸡蛋,搅拌2-3次。加入奶油和杏仁提取物,再次搅拌,直到面团开始聚集成球状。把面团放在干净的表面上,撒上少许面粉,用手把面团揉成一个球。把面团分成12等份,每一份都揉成一个球。
- 将面团压入八个4英寸的蛋挞锅中,将面团均匀地推到底部和两侧。转移到冰箱冷藏至少1小时。
盲烤糕点:
- 把烤箱预热到375F。把馅饼盘放在烤盘上,用叉子在每个蛋壳的底部戳几下。烘烤10-12分钟,或者直到糕点干到摸上去呈浅金黄色。
- 准备馅料时,将蛋挞放在金属架上完全冷却。
准备填充物:
- 取一个小平底锅,中火加热,混合鲜奶油和牛奶。加热混合物,不断搅拌,直到蒸汽开始从表面上升,开始炖。立即从火上取下。
- 在一个中等大小的搅拌碗中,将鸡蛋、糖、面粉和盐搅拌在一起。慢慢滴入温热的奶油,搅拌均匀。
组装并烘烤馅饼:
- 预热烤箱至350F。
- 把浆果放在冷却的壳里。慢慢倒入奶油冻,使其填满浆果之间的空隙,在馅饼之间均匀分布。
- 在预热的烤箱里烤30分钟,或者直到浆果变软,奶油冻凝固。(如果它在中间仍然有一点晃动,那就好了)。把它转移到一个金属丝架上冷却,这取决于你的喜好,你可以把这些小馅饼放在烤箱里稍热一点,或者完全冷却,然后冷却,直到准备好食用。
- 类别:甜点
- 方法:烤
- 菜:加拿大
科琳说
美味的我没有新鲜的浆果,所以我用冷冻的哈斯卡。我只是在烤蛋挞壳里放了3-4个浆果(预先做的,这是我在冰箱里吃的),然后在蛋挞壳里装满了奶油冻。我做了12个馅饼,还有足够的蛋羹做一个蛋羹派(同样是用预制的蛋壳)。接下来的几天我们将享用奶油冻。我也喜欢这个食谱只用了两个鸡蛋(现在很难找到),而且我不需要把蛋黄/蛋清分开。
★★★★★
伊莎贝尔·鲍彻说
很高兴你喜欢这些,科琳。Haskaps听起来是个完美的选择!我在冰箱里藏了一包,所以我想我可能会很快尝试一下你的版本。:)
安说
这些馅饼看起来真好吃!我小时候我奶奶做过同样的馅饼,所以这是我最喜欢的食谱之一。谢谢你提醒我,我一找到新鲜的覆盆子就做!
★★★★★
伊莎贝尔·鲍彻说
谢谢,安!希望这些能和你奶奶做的蛋挞一样好吃。:)
Mardi(吃、住、行、写)说
这些看起来太棒了,我要用我在后院种的黑莓尝一下!我能告诉你一个秘密吗?10次中有9次我也用食品加工机做糕点(当我确定孩子们知道如何手工制作时,我也会这样做!)
★★★★★
凯利尼尔说
哦,我的天哪,这个食谱的一切看起来和听起来都很棒,我喜欢你对覆盆子圆点奶油冻的描述!在一年的这个时候是如此美丽和完美!
★★★★★
萨布里娜说
浆果和奶油的味道好极了。我喜欢这个简单而丰富的奶油冻,当然也喜欢唐的酪乳。这是一个伟大的万无一失的食谱,谢谢!
★★★★★
马特-总宴会说
喜欢甜点里的覆盆子,这些看起来很好吃!
★★★★★
梅兰妮@好Appét'Eat说
嫉妒你的覆盆子树:)
这种独立的蛋挞完全是我的弱点,我爱我可爱的蛋挞和带有奶油冻的覆盆子,扭动我的手臂!看起来很好吃!
稍后再钉:)
★★★★★
伯尼斯山说
我都快被你的浆果弄得口水直流了。我需要找到这本烹饪书....看起来不错。
另外,请告诉我有人有一个名为Schmecks上诉的博客!!
★★★★★
科琳说
你真幸运,后院有覆盆子!这些馅饼看起来很好吃,我可能不能只吃一个。我把这个食谱留着做。谢谢分享!
★★★★★