你可以叫我怪胎，但在感恩节或圣诞大餐之后，我真的会因为吃剩的火鸡而兴奋不已。我知道有些人害怕吃一大堆剩菜，但对我来说，这真的是节日大餐中最棒的部分。
那是因为唯一一件比大烤火鸡更让我喜欢的事就是用剁碎的熟火鸡做出来的无限可能菜肉馅饼把汤熬成汤辣椒……嗯…几乎什么都可以，除了甜点。
（我曾经吃过一个面包布丁，里面装满了苹果和切碎的火鸡，上面是脆火鸡皮。我不想再重复这种味道了。）
我最喜欢的烤火鸡烹饪方法之一是用火鸡炖锅，这是一种老式的最爱，将火鸡、蘑菇和意大利面裹在奶油酱里，烤至起泡和棕色。口感丰富，奶油味十足，非常适合寒冷的冬天。
《火鸡简史
尽管它的名字听起来像意大利，但火鸡的起源完全是美国的。
关于这道菜是谁先做出来的，大家还有些分歧。有消息称，这是旧金山皇宫酒店的大厨欧内斯特·阿博加斯特(Ernest Arbogast)的发明，也有消息称这是纽约尼克博克酒店(Knickerbocker Hotel)的发明。然而，每个人都同意的是，这道菜是以意大利著名女高音路易莎·特拉齐尼(Luisa Tetrazzini)的名字命名的。
在19世纪末和20世纪初，用著名女演员、舞蹈家和歌剧演员的名字来命名餐厅的菜肴风靡一时。在这一时期发明的其他一些菜肴包括桃梅尔巴和梅尔巴吐司(都以歌手内莉梅尔巴Dame Nellie Melba命名)，玛丽花园(以这位歌剧演员命名)，莎拉伯恩哈特饼干(以这位著名女演员命名)和巴芙洛娃(以芭蕾舞演员安娜·巴芙洛娃命名)。
由于起源不明，没有一个权威的火鸡Tetrazzini食谱，但每个人都同意，主要成分是切碎的火鸡(或鸡肉)、意大利面、豌豆、蘑菇和奶油芝士酱。
我发现有一些版本是直接从锅里盛出来的，而另一些版本则是把它做成砂锅或单独的烤盘，在上面撒上脆脆的面包屑或杏仁，烤到金黄色。
从无到有地制作火鸡三明治
随着时间的推移，最初的菜肴开始远离它优雅的起源。
上世纪中叶，便利性烹饪风靡全国，家庭主妇们兴高采烈地交换食材，把Tetrazzini变成了一种快捷实惠的砂锅菜。我在研究这道菜时发现，很多食谱都有各种各样的捷径，从罐装奶油蘑菇汤到Velveeta奶酪丝。我甚至找到了一个食谱牛肉粉这包括两罐带肉汁的烤牛肉和其他东西。(是的，烤牛肉罐头也很流行。)
我不太了解Tetrazzini女士，但我敢肯定，如果她看到她的同名菜肴变成了什么样子，一定会吓坏的!
为了追溯这道菜的根源，我从1912年版的《范妮·法默烹饪书》(Fannie Farmer Cookbook)中找到了一份菜谱，该菜谱跳过了所有这些捷径。这是最基本的回归，用芹菜盐调味的奶油酱、切碎的火鸡、切碎的意大利面、新鲜蘑菇和帕尔马干酪饼干屑。
在我的版本中，我使用了一种更清淡的酱料，它是基于鸡汤和混合酱料，而不是浓奶油。我还省略了芹菜盐，在蘑菇中加入了一点白葡萄酒，并搅拌了一些甜豌豆来增加颜色和甜味。
最终的结果是一个更现代的版本，仍然忠实于最初的版本。毕竟，经典就是经典!
如何做史上最美味的火鸡四卷饼
这里有几个小窍门，可以保证你做出最美味、最柔滑、最舒适的火鸡。
- 让它变得格外俏皮：烤的时候，意大利面会吸收酱汁中的一些液体，这就是为什么有些版本的烤火鸡最后会很干。所以不要担心，当你第一次组装的时候，你的Tetrazzini看起来有点汤汁。我保证烤起来会非常香滑。
- 搅拌均匀：说到酱汁，制作漂亮光滑的酱汁的诀窍是慢慢倒入液体，同时大力搅拌，防止形成块状。一旦液体混合在一起，继续搅拌，因为酱汁开始慢炖，开始变稠，确保你抓住了锅的边缘。如果你过去运气不好，你也可以在倒汤之前先把肉汤和奶油混合物加热——这是一种避免结块的简单方法，但我通常不做，因为这意味着还有另一个锅需要清洗。
- 不要把意大利面煮过头:意大利面会继续在烤箱里煮，所以要煮到勉强有嚼劲。我通常在包装上的建议烹饪时间中减去一分钟，这可以保证意大利面在烤箱中不会变成糊状。
- 使用冷冻豌豆:听起来很疯狂，但在这个盘子里解冻豌豆是没有意义的。只要把它们从冰箱直接扔到锅里——它们会随着砂锅的烘烤而融化，并且会煮得很熟。
用剩火鸡的更多方法
说实话，感恩节和圣诞节晚餐中我最喜欢的一点是，我通常剩下的火鸡都可以喂饱一支军队，因为用煮好的火鸡可以做很多好吃的东西!
以下是一些我最喜欢的食谱，主要是吃剩的烤火鸡:
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火鸡烤制成脆皮的腿
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间:20分钟
- 总时间:40分钟
- 产量:6份1x
描述
这道浓郁奶油的砂锅菜是由意大利面、蘑菇、火鸡和帕尔马干酪酱的豌豆做成的，这可能是吃剩的烤火鸡里最好的东西了。这个食谱也适用于吃剩的烤鸡或火腿。
成分
- 5汤匙黄油,分裂
- 6汤匙面粉
- 2杯鸡汤
- 1½杯半加半奶油
- 1茶匙盐
- 1茶匙鲜胡椒粉
- ½250克生意大利面，折成两半
- ½一磅（250克）的小蘑菇片
- ¼杯干白葡萄酒
- 2杯熟火鸡丁
- 1杯冷冻豌豆,只有
- ¾杯磨碎的帕尔马干酪，分开
- ¾杯面包屑
指令
- 预热烤箱至375华氏度。在9x13英寸的砂锅中轻轻涂上黄油。
- 在一个小平底锅中，用中高火融化4汤匙黄油。加入面粉，不断搅拌2分钟。加入鸡汤和奶油，小火慢炖。把火调到中低火，煮大约5分钟，直到酱汁变稠变丝滑，一边搅拌一边搅拌。用盐和胡椒调味，备用。
- 将一大锅盐水煮沸，按照包装上的说明将意大利面煮至有嚼劲。沥干备用。
- 在煮意大利面的时候，把剩下的1汤匙黄油放在一个大平底锅里，用中火加热融化。加入蘑菇，煎5分钟，或者直到蘑菇变软并释放大部分液体。加入酒，继续煮5分钟，或者直到锅里的大部分液体都煮熟。
- 加入奶油酱、熟火鸡、豌豆、熟意大利面和半杯帕尔马干酪。试着调味，根据需要加入更多的盐和胡椒。
- 将混合物转移到准备好的砂锅中。均匀撒上面包屑和剩余1 / 4杯帕尔马干酪。放入预热过的烤箱烘焙20-25分钟，或者直到顶部呈金黄色，馅料冒泡而热。立即上桌，撒上新鲜的欧芹。
- 类别：干线
- 方法:烤
- 烹饪：美国人
凯西说
你能把面条和酱汁拌在一起吗？
伊莎贝尔鲍彻说
嗨，凯西，在第五步中，你要把所有的东西(包括面条和酱料)都放在刚才煮蘑菇的平底锅里。
然而，如果你想提前准备酱汁和意大利面，你可以提前把它们混合在一起，然后继续按照写好的食谱的其余部分……但要记住，意大利面会开始吸收酱汁，所以不要提前太久。希望这能回答你的问题!
马特-全盛宴说
我知道你说的剩菜是什么意思，它们对我来说也是最好的东西之一!我很喜欢这个火鸡砂锅，我以前从来没有做过这样的东西，所以我想今年可能会用完火鸡!
凯利尼尔说
好的，首先，火鸡的皮很脆?!我不知道是恶心还是好奇。也许两者兼而有之?第二，我一直在为我的每周饮食计划寻找想法，这个食谱成功了。我必须用蘑菇代替，因为我周围都是讨厌蘑菇的人，但除此之外，我想他们会喜欢的!谢谢你! !
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伊莎贝尔鲍彻说
火鸡的皮实际上很脆，甜而咸。另一方面，面包布丁里的切碎火鸡是。。。嗯。。。真的不好。
很遗憾听说你手上有讨厌蘑菇的人。它们是一种很难替代的蔬菜，尤其是在这样一道菜中，它们是主要的配料之一，但你可以尝试其他带有泥土味道的菜，比如切碎的菠菜、四分之一的芽甘蓝或切片的西葫芦，或者换个完全不同的方向，用干西红柿，这也会增加大量的鲜味。严格地说，它不会是特拉兹尼，但仍然很美味！
科琳说
几年前，我在一家餐馆工作，菜单上有火鸡三明治，味道很好。但我觉得你的版本看起来更好。把剩菜拿来！
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